Corso di pasticceria

 

Non un semplice corso di pasticceria ma molto, molto di più!

 

Insieme a Eros, chef simpatico e coinvolgente con un curriculum di tutto rispetto in campo culinario, imparerete non solo le ricette di base ma anche cosa fare e non fare perché le preparazioni riescano al meglio.

 

Vedrete quali sono i principali problemi delle vostre creazioni,
perché si presentano e come risoleverli.

 

La pasta frolla si restringe, il pan di spagna si affloscia, i bignè sono piatti?

A tutto c’è una risposta perché la pasticceria è chimica applicata e una volta che si conoscono le sue regole

con un po’ di pratica possiamo realizzare squisiti dolci perfettamente riusciti.

 

Le lezioni sono incentrate sulle preparazioni base: frolla, pan di spagna, choux  nelle loro versione classica 

ma anche in sfiziose variazioni e poi in abbinamento

con creme, meringhe, cioccolato plastico senza dimenticare le decorazioni. 

 

E infine un'ultima serata dedicata alla pasta sfoglia, cotture, conservazione

e come leggere, capire e costruire una ricetta.

 

 

Orario dalle 19.30 alle 22.30

 

Programma

Venerdì 23 febbraio La frolla

Venerdì 2 marzo La choux

Venerdì 9 marzo Il Pan di Spagna

Venerdì 16 marzo La sfoglia e riepilogo tecnico

 

La lezione singola ha un costo di € 55,00,

il percorso intero solo € 190,00.

 

 

Per informazioni e iscrizioni scrivere a info@tangramspazioeventi.it

La frolla

Friabile, profumosa, versatile, ma c'è frolla e frolla, variando gli ingredienti base, le cotture  e le temperature si ottengono infatti risultati molto diversi

e bisogna conoscere bene la tecnica.

 

Questa serata prevede tre preparazioni

Torta briciole di cioccolato al rhum e amarene

Crostata con crema al limone e meringa italiana caramellata

Crostata classica con crema pasticcera e frutta fresca

La choux

Bignè, profiterole, zeppole, croquemonbouche, éclair.

Dolce o salata per appetitosi stuzzichini.

 

Sono tante le preparazioni che si possono fare con questo impasto base!

 

Questo ciò che realizzeremo nella lezione.

Bignè classici con crema chiboust ricoperti al cioccolato fondente

Bignè all'olio con creme in abbinamento

Il Pan di Spagna

Si chiama Pan di Spagna in onore della Corte iberica

che ne decretò il successo ma fu inventato da un cuoco francese

al seguito di un ambasciatore della Repubblica di Genova.

 

E' la base ideale per golose torte farcite.

Sembra facile ma spesso si sgonfia o è poco soffice.

Grazie a Eros il nostro sarà perfetto!

 

Ecco le ricette di questa lezione.

Pan di Spagna agli agrumi con crema alla cannella

Pan di Spagna al cacao con crema al mascarpone e cioccolato bianco

Salse di accompagnamento e decoro al cacao, lampone e menta

La sfoglia e riepilogo tecnico

La sfoglia è impegnativa ma il nostro chef ci insegna una ricetta facilitata.

 

E poi, dopo aver imparato le preparazioni base, un ultimo ripasso

degli aspetti tecnici: cotture, conservazione, analisi sensoriale, come leggere e costruire una ricetta per essere in grado di gestire quanto appreso e mettere in campo tutte le variazioni che suggerisce la nostra fantasia.

 

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